Devi ottenere una certificazione HACCP valida e conforme a quanto previsto dal Reg. CE 852/2004?

HACCP: in cosa consiste?

Obiettivo dell’ottenimento della certificazione è dimostrare l’adozione di misure di prevenzione rischi per la sicurezza alimentare. I rischi per l’igiene e la sicurezza di alimenti e bevande possono essere diversi e di diversa natura. Il sistema HACCP prevede, innanzitutto, un’attenta valutazione dei rischi (chimici, biologici, fisici) che possano eventualmente compromettere la salubrità degli alimenti

I servizi di consulenza prestati prevedono:

• Identificazione dei punti critici di controllo
• Identificazione dei limiti delle misure di prevenzione
• Monitoraggio strutture e macchine
• Adozione delle azioni correttive
• Redazione del manuale HACCP

Obiettivi della certificazione HACCP per le piccole e medie imprese:

• Identificazione dei punti critici di controllo, il monitoraggio delle attrezzature usate, l’adozione delle azioni correttive, la redazione del Manuale HACCP.
• Prevenire rischi d’igiene e per monitorare lo stato della sicurezza di alimenti e bevande.
• Valutazion dei rischi chimici, biologici e fisici per non compromettere alimenti, bevande e tutto il ciclo produttivo

Formazione del personale alimentarista

• I corsi di formazione per alimentaristi sono indirizzati al personale di aziende della filiera alimentare:
• addetti che manipolano alimenti
• addetti che non manipolano alimenti
• responsabile dell’Industria Alimentare

Quali sono gli obblighi?

• Tutti coloro che operano nel settore della produzione di alimenti devono mettere in atto l'HACCP acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points.
  Tale sistema di autocontrollo è obbligatorio al fine di stimare pericoli oppure rischi ma soprattutto per stabilire delle misure di controllo e prevenire l’insorgere di problematiche igieniche e sanitarie.
• La Regione Lazio, con la Deliberazione 825 del 3 novembre 2009, ha stabilito gli obblighi formativi del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, prevedendo corsi formativi della durata minima di 6 ore - e successivi aggiornamenti periodici (ogni tre anni).
• L’obbligo HACCP e le Sanzioni (regolamenti (CE) n. 852/2004, n. 853/2004, n. 2073/2005): gli operatori del settore agro-alimentare devono rispettare i requisiti generali in materia di igiene pena la la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 500 a euro 3.000 e devono predisporre procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP pena la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1.000 a euro 6.000;